1.简介

植物多酚是广泛存在植物体内的复杂多元多酚类化合物，许多水果如苹果，柑橘，葡萄等都含有多酚类物质。

研究发现苹果多酚是一种优越抗氧化剂，生理活性比茶多酚高100倍以上，其开发和应用备受关注。除了是**、高效的抗氧化剂外，苹果多酚还可以与VC 等抗氧化剂产生协同作用。日本已开发出应用于食品抗氧化剂的苹果多酚产品。

2.特点

1>原料

苹果未熟果与熟果成分相似，但含量差别较大，尤其是多酚，**酸，氨基酸等。其中未成熟的苹果多酚含量是熟果的10倍，因此提取苹果多酚多采用未熟果。

2>提取流程：

苹果---预处理----提取---过滤---浓缩----分离---干燥---粉碎、混合、包装

3>味道：有苹果的风味，稍有苦味，程度是茶多酚的1/3-1/5,使用范围内对产品没有影响。

4>水溶性：易溶于水，溶解度高，是茶多酚的10倍，且加工适应性强。

5>稳定性：粉末产品稳定性强，室温保存下一到两年其性质及生理功能能保持不变。 同时实验发现，苹果多酚对热非常稳定， 在酸性-中性范围内也非常稳定。

6>*性：苹果是食源性生产原料，科学生产工艺下的苹果多酚是相对*的，在使用范围内(远**日常摄入量)下是*的食品添加剂。

3.主要生物活性

1>抗炎活性。苹果多酚的抗炎活性一直是日本学者关注的热点。在试验中发现，苹果多酚可用于特异性皮炎等。

2>抗菌活性。以单宁为主的多酚对微生物有广谱抗性。研究表明，苹果多酚对革兰氏阳性菌金行色葡萄球菌和革兰氏阴性菌大肠杆菌均有十分显着的抑制作用。茶多酚的抑菌作用已被现代科学证实。通过与茶多酚抗菌比较发现，苹果多酚具有较强的抑菌能力。

3>抗氧化，*自由基。苹果多酚作为苹果中主要的抗氧化成分备受关注。它具有较强的还原能力和抗氧化活性。既可应用于功能性食品也可以应用于化妆品。

4.应用

由于苹果多酚的多样活性，研究人员对其在医药，日化，食品等方面进行了研究。

1>功能性食品原料。苹果多酚的抗氧化效果**VC,VE和茶多酚, 多被用来开发功能性食品。

2>食品保藏。食品的氧化会引起风味口感的劣化，苹果多酚消臭、保鲜、抗氧化等功效可用于防止食品(肉制品，水产品，糖果，饮料等)的氧化和劣变。与VC /VE混合使用有协同增效作用。

3>化妆品。化妆品领域，多酚常用于*、防晒、保湿 、抗辐射等。日本学者研究证实未熟苹果中提取的缩合单宁可**。伊丽莎白雅顿、雅芳、高丝、兰蔻等**品牌使用葡萄多酚。未来苹果多酚也有较好的应用前景。

4>医药领域。

5>日化产品。根据文献和试验，苹果多酚能够抑制唾液产生口臭成分。日本已有相关的口香糖产品上市。同时，苹果多酚可有效抑制龋齿，可应用到**护理牙膏和抑菌类牙膏中，在口腔护理产品中有广阔的应用前景。